আমাদের বাঙালী ইফতারে পেঁয়াজু, বেগুনি, বুট, আলুর চপের আধিক্যই বেশি থাকে। এর বাইরে ইফতার খুব কমই করা হয়। অনেকেই ভিন্ন স্বাদের খাবার পছন্দ করেন ইফতারে। আপনার পছন্দের কিছু ভিন্ন স্বাদের ইফতার আইটেম ঘরেই ঝটপট তৈরিকরে নিতে পারেন। চলুন তবে দেখে নেয়া যাক সহজ কিছু রেসিপি। ঝটপট নতুন স্বাদ ‘বিফ/চিকেন পাফ’
উপকরণঃ
গরু/মুরগির মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম, ময়দা ২৫০ গ্রাম, চামচ চিনি ১ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
পিয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, কাচা মরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো
পদ্ধতিঃ
– প্রথমে একটি বোলে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ এবং আধাকাপ তেল নিয়ে ভাল করে মেখে নিন । এরপর এতে পানি দিয়ে আবার মেখে ডো করে আলাদা করে রেখে দিন ১ ঘণ্টা।
– এবার একটি প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ, মরিচ কুঁচি দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে কিমা দিয়ে দিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন কিমাতে ঝোল না থাকে। রান্না হলে ধনে পাতা ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে নামিয়ে রাখুন।
– এরপর ময়দার ডো থেকে লুচির মত করে ছোট ছোট রুটি বানিয়ে নিন। এরপর একটি লুচির অর্ধেকের উপরে কিমার পুর দিয়ে বাকি অংশ দিয়ে ঢেকে গোল অংশ ভাল করে মুড়ে দিন যেন ভাজার সময় খুলে না যায়। অনেকটা পুলি পিঠার মতো করে বানিয়ে নিন।
– এরপর প্যানে ডুবো তেলে ভাজার মতো তেল ঢেলে গরম করুন। হালকা আচে বাদামি রঙ করে ভেজে নিন ‘বিফ/চিকেন পাফ’।
ইফতারের প্রিয় আইটেম ডিম চপ
ইফতারিতে আমাদের অনেকেরই প্রিয় ডিম চপ। বিশেষ করে শিশুরা তো দারুন পছন্দ করে এই খাবারটি। অনেকে বাইরে থেকে কিনে খেয়ে থাকেন ডিম চপ, আবার অনেকে বাড়িতেও তৈরি করে থাকেন। যারা ডিম চপের সবথেকে সহজ রেসিপি জানেন না তাদের জন্য আজ রইলো ডিম চপ তৈরির সবচাইতে সহজ রেসিপি।
উপকরণ-
ডিম সিদ্ধ – ৪ টি, আলু সিদ্ধ – আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি – ২ টি, কাঁচা মরিচ কুচি – স্বাদ মতো, গোল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ, ধনিয়া পাতা – ৩ টেবিল চামচ, লবন – স্বাদ মতো, ব্রেড ক্রাম \ বিস্কিটের গুঁড়া – ১ কাপ, ফেটানো ডিম – ২ টি, সয়াবিন তেল – ভাজার জন্য
প্রনালি
-ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। আলু ধুয়ে সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
-সিদ্ধ আলুর সাথে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি , ধনে পাতা কুচি , গোল মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। এবার আলুর মিশ্রণের ভিতর আস্ত সিদ্ধ ডিম ভরে চপের আকৃতিতে গড়ে নিন।
-২ টি ডিম একটু লবন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। চপগুলো ডিমের গোলায় চুবিয়ে ব্রেড ক্রামে জড়িয়ে কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। চাইলে ব্রেড ক্রামের সাথে চিজ কুচিও মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
-এবার ফ্রিজ থেকে চপগুলো বের করে ডুবো তেলে সোনালী করে ভেজে তুলুন । ইফতারির টেবিলে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন মজাদার ডিম চপ।
ইফতারির টেবিলে ভিন্নধর্মী ব্রেড অ্যান্ড প্রন বল
উপকরণ
পাউরুটি কুচি – ৩ কাপ, চিংড়ি মাছ বাটা – আধা কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা – ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা – ১ টেবিল চামচ, সয়াসস – ২ টেবিল চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ, কর্ণ ফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ
ডিম – ১ টি, লবন – পরিমান মতো, তেল – ভাজার জন্য
প্রনালি
-চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে বেটে নিতে হবে।
-পাউরুটির পাশের অংশ বাদ দিয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
-পাউরুটি আর তেল বাদে বাকি সব উপকরন একসাথে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে। এবার হাতে একটু তেল মাখিয়ে তৈরি করা মিশ্রণ থেকে গোল গোল বল তৈরি করে পাউরুটির কিউবে জড়িয়ে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখবেন বলের চারদিকে যেন পাউরুটির টুকরা লাগে।
-এবার তৈরি করা বলগুলো ২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ২০ মিনিট পর বলগুলো গরম তেলে সোনালী করে ভেজে সসের সাথে ইফতারির টেবিলে পরিবেশন করুন।
ইফতারে নুডুলস-চিংড়ীর মুখরোচক সালাদ
সালাদ মানেই বোরিং আর বিস্বাদ? এই ভাবনাটা আজকাল বদলেছে বাঙালির মাঝে। এখন আর সালাদ বিস্বাদ খাবারের নাম নয়, বরং অনেকের কাছেই দারুণ সুস্বাদু। সেই দারুণ সুস্বাদু সালাদের পাল্লা ভারী করতে আজ নিয়ে এলাম আরও একটু অসাধারণ রেসিপি। ইফতারি বা ডিনারে এই একটি খাবারেই পেট ভরবে, ব্যাপক আয়োজনের প্রয়োজন নেই। আর সাথে মন ভরাটা তো বোনাস। দারুণ
যা লাগবে
বড় চিংড়ি খোসা ছাড়া ১ কাপ, সিদ্ধ নুডলস হাফ কাপ, আদা-রসুন মিহি কুচি চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, শুকনা মরিচ টালা অল্প, লবণ স্বাদমত, শসা কুচি, গাজর কুচি, সুইট কর্ন কাজু অথবা চিনা বাদাম, অলিভ অয়েল অল্প, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
প্রণালি
-প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলোকে আদা রসুন কুচি আর সয়া সস, টালা শুকনা মরিচ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন আধা ঘন্টা।
-এবার আধা ঘন্টা পর প্যানে অল্প তেল দিয়ে মাছগুলোকে রান্না করুন ১০ মিনিট। চিংড়ি মাছ কুঁকড়ে লাল হয়ে গেলেই নামিয়ে নিন।
-এখন ঠিক খাবার আগে আগে সিদ্ধ নুডলস এর সাথে গাজর, শসা ,সুইট কর্ন ,লবন স্বাদমত ,লেবুর রস আর ভাজা চিংড়ি দিয়ে আলতো করে মাখিয়ে নিন। অল্প লবণ দিন প্রয়োজন হলে।
-খাবার সময় উপরে বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন এই সালাদ।
ইফতারে ভিন্নধর্মী দুটি পানীয়
ইফতারের টেবিলে একটু প্রাণ জুড়ানো পানীয় খোঁজেন সবাই। আবার কেউ কেউ খোঁজে একটু মুখরোচক পানীয়। ধুই রকমের স্বাদের কথা মাথায় রেখেই আজ নিয়ে এলাম দুটি ভিন্ন স্বাদের পানীয়। একটি হচ্ছে মশালাদার নোনতা লাচ্ছি, এবং অপরটি মিষ্টি আম-কলা স্মুদি। খুব ঝটপট তৈরি হওয়া পানীয় দুটির রেসিপি জেনে নেই চলুন।
আম-কলা স্মুদি
উপকরণ : আমের রস দুই কাপ, কলা চারটা, চিনি ২০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, আইসক্রিম পছন্দমতো।
প্রণালী : আইসক্রিম ছাড়া অন্য সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। গ্লাসে ঢেলে আইসক্রিম ওপরে দিয়ে পরিবেশন করুন।
নোনতা লাচ্ছি
উপকরণ : টকদই তিন কাপ, পানি এক কাপ, কাঁচামরিচকুচি একটা, ভাজা জিরাগুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ও গোলমরিচ স্বাদ অনুসারে, পুদিনাপাতা সাজানোর জন্য।
প্রণালী : প্রথমে ব্লেন্ডারে দই ও পানি নিয়ে বেল্ড করুন ২ মিনিট। এবার বাকি সব উপকরণ দিয়ে আরো ৫ মিনিট ব্লেন্ড করুন। বরফ দিয়ে পরিবেশন করুন।
সেহেরিতে ভরাবে পেট, কিন্তু কমাবে ওজন!
সারাদিন রোজা থাকেন, প্রতিটি রোজা রেখেছেন,তবুও বাড়ছে ওজন? রমজানে ক্রমশ বাড়তে থাকা ওজন অনেকের জন্যই একটা বিশাল সমস্যা। আর ওজন বাড়বে নাই বা কেন? দিনভর রোজা রেখে ইফতারের সময় খাওয়া হয় রাজ্যের ভাজাভুজি। অনেকেই ডিনার এড়িয়ে জান। কিন্তু লাভ কি তাতে? সেহেরিতে গিয়ে তো সেই পেট পুরে ভাত খাওয়া। আর ফলাফল? ঈদের আগেই মুটিয়ে যাওয়া।
তাহলে কী করবেন? আপনার সেহেরির খাবারটিকে বদলে ফেলুন এই একটি ডিশ দিয়ে। ভাত এবং অন্যান্য খাবার বাদ দিয়ে বেছে নিন এই দারুণ মজার খাবারটি। হ্যাঁ, খেতে দারুণ। তৈরি করতে কোন ঝামেলা নেই। মাত্র এক সপ্তাহ সেহেরিতে ভাত বাদ দিয়ে খেয়ে দেখুন। পেট তো ভরবেই, সাথে ভরবে মন। আর সারাদিন রোজা শেষেও ঝরঝরে অনুভব করবেন, শরীরটা থাকবে ফিট।
উপকরণ-
মুরগির বুকের মাংস হাড় ছাড়া- ২৫০ গ্রাম, পছন্দ মত ফল ও সবজির মিশেল- ১ কাপ (লেটুস, স্ত্রবেরি, কমলা, আনারস, টমেটো, বিনস, বাঁধাকপি, ব্লু বেরি, আপেল, আধা পাকা আম, বেবি স্পিনাচ ইত্যাদি যা আপনার ভালো লাগে), লবণ, গোল মরিচ গুঁড়ো, অলিভ ওয়েল ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার বা লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
চিনি সামান্য, কমলা বা আনারসের জুস- ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি- সামান্য, বিট লবণ- সামান্য
প্রণালি-
-মুরগির মাংসকে টমেটো সস, লবণ ও গোল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন। প্যানে গল্প তেল দিয়ে লাল করে ভেজে টুকরো করে নিন।
-অলিভ ওয়েল, লেবুর রস, ফলের রস, বিট লবণ, গোল মরিচ গুঁড়ো, চিনি, পুদিনা পাতা ইত্যাদি সব একসাথে মিশিয়ে সালাদ ড্রেসিং তৈরি করুন।
-ফল, সবজি ও মাংসকে এই ড্রেসিং দিয়ে মাখিয়ে নিন।
-সাথে নিতে পারেন এক টুকরো রুটি। ব্যাস, তৈরি আপনার ডায়েট সেহেরি!
নোট- একটু ভিন্ন স্বাদ চাইলে টক দই, অল্প চিনি, পুদিনা ও কল্মার রস মিশিয়েও তৈরি করে নিতে পারেন ড্রেসিং। যাদের ওজনের সমস্যা নেই, তারা ব্যবহার করতে পারেন মেয়নেজ।
